英式下午茶
在十八世紀初葉時，一般的人吃晚餐都愈來愈晚，大概在晚上7點至8點半，又因為工作情況，當時流行的午餐會是在中午吃的。又因為這樣的午餐份量幾乎都很少，一個長長的下午，如果沒有點心的話，每個人的肚子是會受不了的。知名的故事，說到 安娜瑪麗亞，貝德福公爵夫人（Anna Maria，Duchess of Bedford，died 1857），她在當時興起了一個念頭，要她的俾女每天下午５點時，把所有的茶具在她的起居室，把它們準備好，好讓她可以享受一杯茶以及一兩片麵包加奶油。這位伯爵夫人安娜女士，發現這樣的下午茶實在是相當完美的點心，以致於她就開始邀請她的朋友們在她的起居室，來加入她的下午茶會，展開了一種嶄新的社交方式。這樣子的形式社會意義比餐點的內容還要大。當時的女士們，如果不約朋友一起前往去閒話家常，聊些最新流行的服飾，以及一些醜聞，就不會獨自喝下午茶；她們一定要在一些合適的公共場所喝下午茶，好讓一些適合她們品味的人，路過看見她們喝著茶並且以優美的姿勢細細的吃著一小口比指甲還要小的麵包，或是一小塊甜甜的餅乾。
一旦這樣的趨勢流行起來，所有的流行社會就開始在任何一種場合中舉辦茶宴（Tea Party）－－會客室茶可以給10至20個人的小團體享用，小型較親密的朋友也可以讓3至4個朋友使用，也有在花園裡喝的茶，在家裡享用的茶，甚至可以接待 200 個人的茶會，也有網球茶，槌球茶，野餐茶等等，不一而足。中產階級也開始模仿有錢的人，因為他們發現請朋友喝茶並不需要花費太多的金錢。只要幾壺茶，加上一些專門在喝茶時吃的小小的無硬皮三明治，熱奶油土司以及司控，小油酥，和一兩塊蛋糕，就可以賓主暢歡了。
而這樣的傳統也一直延續到如今。下午茶仍然是招待鄰居，朋友，甚至是商場朋友最理想的方式。經過英國人350年來所喝的下午茶仍不斷的製造出相同的優雅，精緻，安靜的氣氛，讓人愛不釋手。
當然，我們必須歸功於下午茶時間的創造者安娜女士(Anna, Duchess of Bedford). 她把在午餐後、晚餐前這段時間所感到的空腹感導向一種行業，而下午茶也變成在世界各地英國人的一種儀式並且慢慢地滲透到許多文化中。
經營一間小茶室已變成許多寡婦或經濟拮据婦女的經濟來源，一壺茶可使她們免於飢餓。這是一種能被社會所接受的維生方式，並且大家都能在家中利用一間起居室或其他能令人感到愉悅的空間來喝茶。
在西方國家中，女性的地位一直在提昇並且在這段最令人歡愉與提神的飲料歷史中也佔有一席之地。所以請舉杯向這些愛茶的女性與那些時常享受喝茶樂趣的人們致意。
(一)喝下午茶的最正統時間是下午四點鐘(就是一般俗稱的Low Tea)
(二)在維多利亞時代，男士是著燕尾服，女士則著長袍。
P.S.現在每年在白金漢宮的正式下午茶會 男性來賓則仍著燕尾服 戴高帽及手持雨傘；女性則穿白色洋裝，且一定要戴帽子
(三)通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務。非不得以…才請女傭協助以表示對來賓的尊重。
P.S一般來講，下午茶的專用茶為大吉嶺與伯爵茶、火藥綠茶、或錫蘭茶 傳統口味純味茶，若是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。
(四 )正統的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，第一層放三明治、第二層放傳統英式點心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔；由下往上開始吃。至於Scone的吃法是先塗果醬、再塗奶油，吃完一口、再塗下一口。
P.S.這是一種紳士淑女風範的禮儀，最重要是當時因茶幾乎仰賴中國的輸入，英國人對茶品有著無與倫比的熱愛與尊重，因此在喝下午茶過程難免流露出嚴謹的態度。甚至為了預防茶葉被偷，還有一種上了鎖的茶櫃，每當下午茶時間到了，才委由女傭取鑰匙開櫃取茶。
品名7原則
1.新鮮的冷水注入煮水壺裡煮沸：
因為水龍頭流出來的水飽含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導引出來，而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內的熱水，都不適合來沖泡紅茶。
2.注入正滾沸的開水，以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大：
一般茶壺的造型，都有一個矮胖的圓壺身，是讓茶葉在沖泡時有完全伸展及舞動的空間。
3.謹慎斟酌茶葉量：
沖泡濃茶，每人用1茶匙的量(約2.5g的茶葉量)，但是想要泡出好紅茶，建議最好以2杯的紅茶葉量(約5g)來沖泡成2杯，較能充分發揮紅茶香醇的原味，也能享受到續杯樂趣。
4.將滾水注入壺裡泡茶：
水開始沸騰之後約30秒的時間，水花形成像一元硬幣大小的圓形時，來沖泡紅茶，最適合不過的了。
5.靜心等候正確的沖泡時間：
因為快速的沖泡是無法完全釋出茶葉的芳香，一般專業的茶罐上，都會專業的標示出 茶葉的濃度大小(Strength，即強度)，這關乎到茶葉沖泡悶的時間。例如:濃度分為1-4級，1 為最弱，4為最強)，沖泡時間則是從2分鐘到3分半鐘，依次遞減。
6.將壺內沖泡好的茶湯，倒入你喜愛的茶杯中：
茶杯雖有各種不同的造型，但一般而言，都是屬於底較淺而杯口較寬，因為這樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香，還可以欣賞到它迷人的茶色了。
7.依個人口味加入適量的糖或牛奶：
若是選擇喝純紅茶，所著重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉一般而言都屬於口味較重，並帶有一些澀味，但是加入濃郁的牛奶之後，澀味會減低而且口感也變的豐富一些。
＊那姆嶺茶區大吉嶺 Namring Estate Darjeeling
大吉嶺位於孟加拉的西北方，那姆嶺茶區位於海拔6000英呎的高度，他可說是最稀有的，最珍貴的紅茶產區，那姆嶺茶區是1885年由英國人發現，面積僅約有1000英畝左右，年產量大約只有60萬英磅，可謂名副其實的「紅茶之王」。大吉嶺茶含有豐富的麝香葡萄香味，茶色清淡帶點透明的橙黃色，所以又被稱作「茶中香檳」。
那姆嶺的大吉嶺茶最特別的是我們採用20%的初摘茶(FIRST FLUSH)，也就是在冬天經過雪融之後新長出來的嫩芽，再搭配80%的二摘茶(SECOND FLUSH)，使茶兼具初摘的清新氣味與二摘的甘甜口感，為大吉嶺紅茶中等級最高最優良的茶品。
＊4000UVA 烏巴茶 4000UVA
ＴＧＦＯＰ等級茶品，用ＢＯＰ的切割製作方式製成。4000UVA茶葉的最大特色，在於葉片非常堅韌，而且葉片邊緣佔整個葉子的比例相當大，烏巴茶泡起來的茶湯,味道非常味道濃烈，在茶杯邊緣描繪出金色的環輪，被喻為“黃金杯”。
口感滑順，我常常拿來當作午後的濃茶喝上一杯,讓我騰雲駕霧在烏巴山頂,其美麗的紅色茶湯它是屬於行家的茶。
錫蘭茶的生長高度從海平面到海拔7000英呎以上都有，其中生長在4000英呎以上的錫蘭茶才算是最上等的錫蘭茶，因為在這樣的高度錫蘭茶樹的成長相當緩慢，位於斯里蘭卡的烏巴地區，就是在錫蘭高地約在4000英呎左右的山堐上，如果你想摘下一片鮮嫩的烏巴茶葉，那麼你將要坐上空中纜索採摘下來，4000 UVA茶葉的最大特色在於葉片非常堅韌，而且葉片邊緣佔整個葉子的比例 相當大，烏巴茶泡起來的茶湯，味道非常濃烈，口感卻很滑順，我常常拿來當作午後的濃茶，喝上一杯，讓我騰雲駕霧在烏巴山頂，我覺得在我評論裡，它是屬於 ( 行家 ) 的茶。
＊康吉亞茶區阿薩姆 Khongea Tea Estate Assam
著名的康吉亞茶區位於阿薩姆省的上方地帶,海拔高度在390英呎~450英呎之間,生產於多雨的山谷之間，古典玫瑰園所選用的等級均是ＳＦＴＧＦＯＰ，是ＡＳＳＡＭ紅茶中的極品；其香醇與濃厚的味道，常讓人飲用後留下甘醇的餘香，氣味清爽。
古典玫瑰園與所選用的阿薩姆茶是均來自於印度康吉亞茶區的阿薩姆，整個阿薩姆地區的茶園佔40萬英畝，位於雄偉的雅魯藏布江兩側的平原，但其中只有1800 英畝的茶園是來自於最著名的康吉亞茶區，這個茶區位在阿薩姆的北方，海拔在高度 390英呎~ 450英呎之間，在這多雨的山區中，1839年一位英國人Robert Bruce首先發現這個著名的茶區，這裡的茶都是印度原生種的茶樹，展現阿薩姆最濃烈野生多雨的風格，古典玫瑰園所選用的康吉亞茶區的茶葉等級均是SFTGFOP，應該是阿薩姆紅茶中的極品。
＊英國早餐茶 English Breakfast Tea
英國人習慣一天喝上七杯左右的茶；從早上第一杯起床茶和早餐茶起，陸續還有早午茶、午茶、下午茶、午晚茶直到晚茶為止，或許中間有口渴及一時興起時，喝的茶可就不只這些了。其中早餐茶又稱”醒眼茶”，多半取利於提神醒腦，是英國人早餐時必喝的茶品，亦有“英國國茶”的稱呼。
流行全世界的英國早餐茶(English breakfast)是很值得推薦的調配茶，其茶品的調配比例為40%的錫蘭(Ceylon)，30%的阿薩姆(Assam)，30%的肯亞(Kenya)，有來自於錫蘭茶的芳香，屬於阿薩姆的濃烈強度及東非肯亞的色澤，在英國，現在沒有人一天不喝上一杯這種濃郁香醇的茶品，它是很具民族代表性的，當然早餐桌上來一壺英國早餐茶，並搭配牛奶品茗，是一天中幸福的開始。
＊祁門茶 Keemun Tea
神秘古典的東方色彩，就像祁門紅茶一般,最具代表性的中國紅茶,產自安徽省高地，為世界三大名茶之一;具有微微的煙燻風味,帶有蘭花的香味及輕微甘甜，芳醇而均勻，非常柔和的口味。
＊肯亞茶 Kenya Tea
非洲草原的遼闊，激起男人們的豪邁情懷；風味濃郁而甘醇的小葉片茶，適合於清晨飲用，添加牛奶更具風味。
Dimbula茶區 火藥綠茶 Gunpowder Tea
原來他是350年前在中國大陸的杭州地區所生產的珠茶,那如翡翠珍珠般的綠茶，飄洋過海到了倫敦之後，變成紅綠顏色般的紅茶。
茶區位於錫蘭南端，是世界最南的英國茶區。
因產生像火藥般顏色及有一點點的煙薰味，所以英國人稱為火藥綠茶，適合純飲，風味強烈；它是英國茶裡的綠茶首選。
我想這種茶並不是恐怖份子專屬的茶，原來他是350年前在中國大陸的杭州地區所生產的珠茶，那如翡翠珍珠般的綠茶，飄洋過海到了倫敦之後，變成紅綠顏色般的紅茶，因為顏色產生像火藥般及有一點點的煙薰味，所以英國人稱為火藥綠茶。古典玫瑰園從錫蘭茶區的Dimbula找到了火藥綠茶，它是在Dimbula南印度洋季節風第一季風雨之後的嫩綠茶葉，他只適合純飲，不適合加入牛奶，風味強烈，直撞妳心，在我的評價裡，它是英國茶裡的綠茶首選。
1. 瓷器茶壺(兩人壺 四人壺或六人壺)
2. 濾匙及放過濾器的小碟子
3. 杯具組 4.糖罐 5.奶盅瓶 6.三層點心盤
7. 茶匙（茶匙正確的擺法是與杯子成45度角）
8. 七吋個人點心盤 9.奶油刀（塗奶油及果醬用）
10. 吃蛋糕的叉子 11. 放茶渣的碗 12. 餐巾
13. 一盆鮮花 14.保溫罩 15.木頭拖盤(端茶品用)
P.S. 蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是維多利亞下午茶很重要的
配備；因為象徵著維多利亞時代貴族生活的重要傢飾物。
***喝茶的擺設要優雅
正統英式下午茶，所使用的茶以『紅茶中的香檳』--大吉嶺紅茶為首選，或伯爵茶，不過演變至今連加味茶都有。就英國正式的下午茶來說，對於茶桌的擺飾、餐具、茶具、點心盤等都非常講究，道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盤﹝裝點心﹞、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壺、漏杓、三明治盤共用，將這些餐具擺在圓桌上，桌巾亦可選擇刺繡或蕾絲花邊，再放首優美的音樂，此時下午茶的氣氛便營造出來了。
有了這些氣氛更要有優美的裝飾來點綴，在擺設時可利用花、漏斗、蠟燭、照片或在餐巾紙上綁上緞花等等，都是很好的裝飾方式，不過現在的下午茶用具已經簡化不少，很多繁冗的細節就不再那麼注重了。